[SOH] 두부는 각종 성인병을 예방하고 극복하는 데에도 매우 좋다.

암 예방

두부 등 콩 식품에는 여성호르몬(에스트로겐)과 비슷한 작용을 하는 '식물성 에스트로겐'이라고 불리는 아이소 플라본 성분이 들어 있다. 함유량은 두부 100g(약 반모) 당 약 35㎎ 정도이다. 이 성분은 유방암. 전립선암 등 호르몬 관련 암의 발생을 억제한다.

유방암과 전립선암은 각각 여성 호르몬과 남성 호르몬이 과다하게 분비돼 발생하는데, 아이소 플라본을 섭취하면 이 호르몬의 분비량이 줄어들게 된다.

아시아 여성들은 두부 등 콩 식품을 많이 섭취해 유방암 발생률이 서양 여성의 약 6분의 1 이었지만 아시아도 식생활이 서구화되면서, 한국, 일본, 중국 등에서 유방암 환자가 꾸준히 늘고 있다.

지금은 옛 이야기가 됐지만 두부 등 콩 식품을 자주 섭취했던 1980년대 이전엔 한국 남성들의 전립선암 발생률이 매우 낮았다.

갱년기 장애 감소

혈중 콜레스테롤 증가, 골다공증, 불면증, 얼굴이 달아오르는 증상 등은 대표적인 갱년기 증상이다.

북미폐경학회는 이러한 증상을 완화시키려면 아이소 플라본을 매일 50㎎씩 섭취해야 한다고 권장한다.

이것은 두부 3분의 2모나 두부 반모와 두유 한 컵(아이소 플라본 20㎎)을 먹는 것으로 해결할 수 있다. 아이소 플라본은 된장국. 청국장 등에도 들어 있으며, 조리로 인한 가열에도 거의 파괴되지 않는다.

두부는 동맥경화. 고지혈증. 심혈관계 질환(심장병. 뇌졸중 등)의 예방에도 유용하다. 미국 심장협회에 따르면 콩 식품은 혈관 건강에 해로운 혈중 저밀도지단백(LDL) 콜레스테롤 수치는 낮추고, 혈관 건강에 이로운 고도지단백(HDL) 콜레스테롤 수치는 올린다.

단, 아이소 플라본은 천연 콩 식품 대신 알약으로 복용하면 이 같은 효과를 얻지 못하는 것으로 알려져 있다.

위장 보호

콩은 조직이 단단해 소화가 잘 안 되지만 두부는 소화율이 95%가 넘는다. 평소 위장이 안좋아 소화에 어려움을 겪거나, 여름철 무더위로 식욕을 잃었을 경우 먹으면 좋다.

그 밖에 두부 등 콩 식품은 다이어트와 치매 예방 및 완화, 기관지염 완화 효과도 가지고 있다.

'꿈의 두부'로 불리는 '전두부'

두부는 기원전 2세기경 중국 한나라(회남왕)때 처음 제조됐으며, 우리나라에는 고려 말기에 처음 전해진 것으로 알려져 있다.

두부를 만드는 데에는 다양한 제조 방식과 종류가 있지만 주로 ‘손두부’가 전통 두부의 명맥을 유지하고 있다.

일반적으로 두부는 요리 용도에 따라 찌개용(부드러움)과 부침용(단단함)으로 나뉘지만, 이 보다 한층 높은 영양소를 함유해 주목받는 두부가 있다.

바로 ‘전두부’다. 이 두부는 영양의 보고인 콩비지를 걸러내지 않고 콩을 통째로 가는 방식으로 만들어지기 때문에 기존 두부에 함유되지 않은 식이섬유를 비롯해 콩의 영양성분을 그대로 갖고 있다.

두부의 제조 과정 중 파쇄 및 압착 과정을 거치면서 콩의 당질과 사포닌 . 아이소 플라본 . 비타민 등 영양소가 손실되는 문제점을 완전히 해소했다는 것이다.

전두부는 입자가 미세하고 부드러우면서도 단단한 성질을 지녀 찌개나 부침 등 모든 요리에 적합한 '꿈의 두부'로 불리고 있다.

곽제연 기자   ⓒ SOH 희망지성 국제방송 soundofhope.kr